Kita kabeh ngerti yen panganan kayata lenga masak, bengkong adonan, lan kacang asring duwe ambune rancid, lan warna saka apel-rancid ngganti nalika sampeyan cokotan, kabeh amarga oksidasi. Supaya nyegah panganan oksidasi,kelas pangananAntioksidan asring digunakake ing proses pangan. Dadi, apa perankelas pangananAntioksidan? Apa antioksidan umum ing proses panganan?
1. Ngurangi konten oksigen ing panganan liwat efek abang antioksidan.
2. Nyuda reaksi chain ing proses oksidasi lan nyegah proses oksidasi supaya bisa luwih maju.
3 .. Numpes lan ngrusak kegiatan oksidase supaya ora bisa ngiringan reaksi oksidasi.
4. Bahan-bahan segel sing bisa catalaly lan nyebabake reaksi oksidasi, kayata ion logam komplek sing bisa ngatasi reaksi oksidasi.
Sajrone proses proses lenga sing bisa diowahi minyak lan panganan goreng, asam lemak ing wong-wong mau ngalami oksidasi kanthi oksigen ing udhara, nyebabake rancidity. Sawise nambah antioksidan, oksidan bisa nyedhiyakake proton hidrogen kanthi sacara organis sing diprodhuksi kanthi reaksi oxidasi minyak lan nyuda panganan minyak oksidasi lan panganan goreng.
Dadi, apa antioksidan umum ing panganan?
Kelas pangananAntioksidan bisa dipérang dadi antioksidan alami lan antioksidan sintetik miturut sumber.
Vitamins: Vitamin C nampilake panganan sing alami kayata brokoli, kubis, stroberi, lemons, sawi, mangosteens, asparagus, celery, lan nanas. Standar negaraku nyatakake yen jumlah maksimal vitamin C sing digunakake ing woh-wohan lan sayuran yaiku 5g / kg; Vitamin E minangka antioksidan sing bakal larut larut larut lemak ing awak, sing bisa nglindhungi membran biologis lan protein larut lemak saka stres oksidatif. Saiki ana ing panganan kayata asparagus, alpukat, endhog, susu, kacang, wiji, wiji, wiji, roti gandum. Jumlah maksimal sing digunakake ing kacang masak, produk glepung goreng, buah lan jus sayur-sayuran goreng, lan panganan sing cukur yaiku 0.2g / kg.
Polyphenol teh: Polyphenol teh minangka bahan alami kanthi sifat pengoksidasi sing kuwat sing dijupuk saka godhong teh. Dheweke bisa langsung scavenge radikal gratis, nyandhet peroksidasi lipid, lan nyuda konsumsi vitamin E lan β -otenene. Miturut standar Cina, jumlah maksimal polieshenol teh sing digunakake ing kacang masak, panganan goreng, panganan sing paling dhuwur sing digunakake ing jajanan daging, lan sapiturute.
Rosemary: Komponen utama yaiku senyawa fenolon lan minyak penting rosemary. Mekanisme antioksidan saka Rosemary yaiku nyopot oksigen sing gampang, copot radikal gratis, lan kanthi efektif ngethok reaksi chain oksidasi minyak kanthi efektif. Miturut standar Cina, jumlah Rosemary maksimal sing digunakake ing kacang masak, mie goreng, daging goreng, panganan sing dipengaruhi, lsp.
Hydroxytoluene (BHT): umume dikenal minangka antioksidant 264, efek antioksidan digayuh kanthi oksidasi otomatis dhewe, lan minangka salah sawijining antioksidan sing paling akeh diasilake ing negaraku. Miturut standar Cina, panggunaan maksimal hydroxytooluene lemak butyled ing produk lemak minyak lan emulsified, sayur-sayuran garing, kacang masak, biscuits, panganan sing cair, lsp.
Hydroxyanisole (BHA): Efek antioksidan diraihake kanthi ngeculake atom hidrogen kanggo ngalangi ototo otot lan lemak. Nduwe sipat antioksidan sing kuwat kanggo lemak kewan lan antioksidan sing ringkih kanggo minyak sayur-sayuran sing ora jenuh. Miturut standar Cina, panggunaan maksimal hydroxyanisole butylated ing produk lemak minyak lan emulsified, biskuit, panganan sing paling gedhe, lan sapiturute.
Tertiary Butylhroquinone (TBHQ): Wis kapasitas antioksidan sing kuwat lan efek antibakteri tartamtu. Iki minangka salah sawijining antioksidan paling apik sing digunakake kanggo minyak lan lemak nganti saiki. Miturut standar Cina, panggunaan maksimal butylhydroquinone Tertiary ing kacang masak, produk glepung goreng, roti bulan, biskuit, produk daging, dll.
Propyl Gallate (PG): Efek antioksidan yaiku mblokir reaksi chain radikal gratis kanthi nyerep radikal bebas sing diprodhuksi dening oksidasi. PG duwe kapasitas antioksidan sing kuwat tinimbang bha lan bht ing macem-macem minyak, nanging kapasitas antioksidan ora apik kaya tbhq. Standar negaraku nyatakake yen panggunaan maksimal gallate gallit ing kacang sing wis dimasak, produk tepung goreng, biskuit, produk daging goreng, lsp.
Sawise ujar akeh, apa sampeyan duwe pangerten babagankelas pangananAntioksidan?
